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这款众多世界级比赛的冠军用豆，是来自哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的希爪（Sidra），也是寻豆师系列第九期上新的咖啡豆。

希爪音译于 Sidra，在西班牙文里是「苹果汁」或「苹果酒」的意思。确实如它的名字，上新的这款希爪咖啡豆就有着非常明显的水果酒般的口感，花果香浓郁同时带有红酒的质感，甜度高，喝起来清爽又好入口。

测评完最后一次的咖啡豆打样后，有同事说很好喝很想买，我们也温馨提示了她，又到了拼手速的时候了。这次的希爪限量只有 100盒小罐豆（100g/盒），没有挂耳版本。为了让大家喝到新鲜的豆子，还是现烘现发，7.10烘焙，7.12 发货，想尝试的朋友们，见到即加购哦～

作为咖啡行业的顶级赛事，每年的 WBC 世界咖啡大赛和 WBrC 世界咖啡冲煮大赛中的冠军豆，都会成为咖啡行业的风向标。

比如 2017 年 WBrC 中击败了众多瑰夏咖啡豆获得亚军的花魁咖啡豆，在之后的几年一直在国内保持着一定的热度。2015 年 WBC，澳大利亚的选手 Sasa Sestic 凭借厌氧发酵的咖啡豆夺得冠军，于是厌氧发酵的处理方式也成为了一种潮流。

希爪咖啡豆也是因为在近几年的 WBC/WBrC 中帮助选手获得不错的成绩后，开始被越来越多人熟知的。甚至有人称之为「夏」一站天后，认为希爪品种可能再造一个瑰夏传奇。

在刚刚结束 10多天的 2023 年 WBrC 世界咖啡冲煮大赛上，冠军 Carlos Medina 手冲的自选咖啡，就是来自哥伦比亚的希望庄园波多西农场的希爪咖啡。

图片来自咖啡沙龙

《2023世界咖啡冲煮大赛冠军选手Carlos Medina展演视频》

这不是希爪第一次成为冠军用豆了，在 2019 年 WBC 中，冠军选手 Jooyeon Jeon 的自选豆就是来自哥伦比亚的棕榈树与大嘴鸟庄园希爪咖啡，2022 年 WBC 的冠军 Anthony Douglas 同样是凭借着希爪品种咖啡豆夺得了冠军，咖啡豆是选自哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵批次。

经过这几年的各种赛事以及冠军选豆头衔的推动，希爪也已经成了喜爱精品咖啡的人们一定要尝试的一支独特的咖啡豆了。

冠军自选咖啡豆是非常严谨的，它要有着非常高的品质、有着丰富的层次变化、还要能扛得住不同气候的考验等等，整个咖啡团队都需要花费大量的时间去奔波寻找、钻研测试咖啡豆。作为一支冠军选豆，完全可以信任希爪的品质与风味。

寻豆师第九期上新的希爪，正是 2022 年 WBC 冠军使用的哥伦比亚惠兰产区分界线庄园（Finca El Diviso）的咖啡豆。

Finca El Diviso 庄园位于哥伦比亚著名咖啡产区蕙兰，庄园种植品种丰富，并且在处理方式上、发酵方式上不断创新，探寻更优风味展现。除了2022 WBC 世界冠军比赛用豆，Finca El Diviso 庄园的希爪咖啡豆还是 2022 WBC/WBRC 澳大利亚赛区双冠比赛用豆、2022 WBC 中国赛区第三名比赛用豆、2023 WBrC 美国赛区冠军比赛用豆，有着很耀眼的成绩。

成绩是选择希爪咖啡豆的一方面，最主要的原因还是因为它有着非常好的风味表现，喝完以后依然能记住它的味道。

目前，希爪品种普遍被认为是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，杯测时经常被描述为既有波旁的甜度，也有铁皮卡的清幽干净。

除了品种本身带来的风味基因，适合的处理方式也能为咖啡豆风味提供更多可能性，让品种特色与处理方式之间达成非常融洽的平衡。

我们这款哥伦比亚 Diviso 庄园的希爪咖啡豆采用了双重发酵日晒的处理方式，在有着高强度甜感的同时，带有水果酒一样的口感，几乎喝不到苦感，清爽好入口，无论是做手冲还是冷萃都很好喝。

以下是双重发酵日晒处理的过程，想了解的朋友可以参考。

双重发酵日晒的处理方式是将全红果采收的咖啡樱桃放入密闭的发酵桶中，并不进行抽真空，让咖啡樱桃在有氧的环境内，先进行干燥发酵48小时，这个过程中果皮破裂，果汁渗出。第一阶段的发酵消耗掉桶中的氧气后，桶中的发酵进入无氧的阶段。无氧发酵的过程中定时翻动，并检测 PH 值，约96小时后，将咖啡樱桃移入遮光且有围挡的晒床进行遮荫干燥，慢速脱水。

这次的希爪咖啡豆虽然只做了100 盒咖啡豆，但在价格上也遵循了寻豆师系列的原则，努力做到了贴成本去售卖。除去生豆成本（采购、生豆运输、增值税等）、生产成本（烘焙、包装、大货运输、快递等），我们只预留 20% 左右的利润用于维持团队运营。

希爪咖啡豆 100g/盒，只要 89.9 元，既能获得高甜感、低苦度、水果酒口感、花香浓郁的咖啡，也能获得世界咖啡师大赛冠军咖啡体验，非常超值。

再划重点一下，希爪咖啡豆只有100 盒，一定不要错过哦～

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